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鱼香烤茄子的家常做法最正宗的做法

鱼香茄子

  

主料

 

  茄子适量;肉末适量(肥瘦没关系,加不加肉也没关系);

  

辅料

 

  泡辣椒适量;豆瓣适量;姜适量;醋适量;葱花适量;白糖适量;老抽适量;豆粉适量;蒜适量;

  

鱼香茄子的做法步骤

 

  1:茄子剖成两半,切十字花刀!这样茄肉更入味!

  2:肉末,葱姜蒜,泡辣椒剁成如图

  3:肉末,葱姜蒜,泡辣椒剁成如图!

  4:油锅下肉末炒出油

  5:依次放入豆瓣,泡辣椒,姜蒜可炒香加入适量清水!

  6:水开后放入茄子,滴两滴老抽!

  7:装葱花得碗放入,豆粉,醋,白糖、盐、水兑成芡汁!

  8:茄子熟后加入对好的芡汁收汁起锅!

  9:装盘成菜!

  

小窍门

 

  我这个肉末是剩下的肥肉,其实加不加肉末都没关系,看个人喜好!鱼香味个人认为主要是泡辣椒和姜葱蒜的美妙!

  

鱼香茄子

  

主料

 

  茄子2个;

  

辅料

 

  甜红椒少许;二荆条1个;姜1小块;蒜2瓣;小葱1根;干辣椒3个;

  

配料

 

  生抽1茶匙

  醋1茶匙

  白糖1茶匙

  鸡汁2滴

  盐少许

  

鱼香茄子的做法步骤

 

  1:肥瘦肉分别切丁。

  2:甜红椒,二荆条切丁;葱切花;姜蒜切末;干辣椒剪斜段泡水;生抽醋白糖鸡汁加水半碗调匀成糖醋水。

  3:茄子切条泡水,水里加一茶匙醋防止茄子变黑。

  4:锅里放稍多油大火烧热转中火放入茄子翻炒至变软。

  5:将茄子铲到锅内一侧,另一侧放入肥肉丁翻炒至出油变金。

  6:加入瘦肉丁翻炒至变色。

  7:加入姜蒜末,二荆条翻炒片刻。

  8:加入干辣椒段翻炒片刻。

  9:加入甜红椒定翻炒片刻。

  10:关火加入适量盐,炒匀,盛盘撒上葱花即可。

  

小窍门

 

  1,这次茄子切得有点太粗,导致炒的时间稍微久了点。2,喜欢多汁的调制糖醋水时可多放适量水,糖醋水的口味根据个人喜好调配。3,油要稍微多一点,茄子比较吸油,油太少容易糊锅。

  

鱼香茄子

  

主料

 

  茄子1个;豆瓣酱适量;葱适量;蒜5瓣;干辣椒3个;白糖适量;醋适量;蚝油适量;

  

辅料

 

  植物油适量;

  

鱼香茄子的做法步骤

 

  1:干辣椒切碎去掉辣椒籽,大蒜和葱切碎

  2:茄子洗净切长条

  3:锅中放入少许油,倒入茄子条煸至茄子条变软盛出备用

  4:锅中放入适量植物油放入干辣椒炒香

  5:放入郫县豆瓣酱炒出红油

  6:放入茄子条翻炒均匀

  7:放入大蒜碎、白糖

  8:加入香醋翻炒均匀

  9:加入蚝油炒匀,可用少许水淀粉勾芡,我今天忘记了

  10:出锅撒葱花即可

  

鱼香茄子

  

主料

 

  长茄子三个;

  

辅料

 

  郫县豆瓣酱一勺;

  

调料

 

  香醋三勺

  白糖二勺

  料酒或黄酒,一勺

  水淀粉一勺

  

鱼香茄子的做法步骤

 

  1:茄子切长条,起锅烧油下大料,茄子煸炒变色盛出。

  2:另起锅烧油,下葱姜末炒香。

  3:下一小勺郫县豆瓣酱炒出红油。

  4:下煸好的茄子。

  5:下对好的料汁。三勺香醋,两勺白糖,一勺料酒,一勺水淀粉。大火翻炒均匀。

  6:下葱花蒜末翻炒均匀。

  7:出锅装盘。

  

鱼香茄子

  

主料

 

  紫茄子2个;

  

辅料

 

  蒜适量;葱适量;生姜适量;猪肉适量;

  

配料

 

  老抽适量

  鸡精适量

  白糖适量

  醋适量

  五香粉适量

  豆瓣酱适量

  淀粉适量

  

鱼香茄子的做法步骤

 

  1:紫茄子两个洗净

  2:切成块状放盐水中泡备用。

  3:去水后的茄子洒上淀粉,均匀。

  4:葱切末

  5:蒜切丁,生姜切丝。

  6:猪肉切成末

  7:将五香粉,鸡精,老抽,白糖,醋放碗中拌均匀。

  8:豆瓣酱取两勺

  9:猪肉末爆炒。放入茄子。起锅前放入两勺郫县豆瓣酱味道更美味。

  10:装盘完成

  

小窍门

 

  这道菜也可以加入老干妈牛肉酱风味独特O(∩_∩)O哈哈~

  

鱼香茄子

  

主料

 

  茄子2个;猪肉50克;

  

辅料

 

  青红椒10克;大蒜10克;

  

调料

 

  鱼香肉丝酱汁1罐

  

鱼香茄子的做法步骤

 

  1:茄子洗净给他去皮。

  2:切成宽条。

  3:猪肉切末。

  4:青红辣椒切粒。

  5:大蒜切片。

  6:将茄子撒入盐研制入味。

  7:加入淀粉抓匀。

  8:七成油温下锅炸至金黄捞出。

  9:锅内留底油加入肉末翻炒。

  10:下去蒜末爆香。

  11:倒入鱼香肉丝酱汁。

  12:加入茄子翻炒。

  13:加入青红尖椒粒。

  14:翻炒均匀出锅。

  

【鱼香茄子】

  

主料

 

  紫皮茄子适量;猪肉末适量;

  

辅料

 

  郫县豆瓣酱适量;葱适量;干红辣椒适量;陈醋适量;料酒适量;白糖适量;生抽适量;老抽适量;淀粉适量;姜适量;蒜适量;

  

鱼香茄子的做法步骤

 

  1:葱姜蒜、干红辣椒切碎,郫县豆瓣酱剁碎。

  2:茄子去皮切手指粗细的长条状,准备猪肉末适量(忘记拍照)。

  3:起油锅待油烧热后放入一半的茄子,炸至茄子表面微微发焦变黄控油捞出。

  4:全部炸好的茄子备用。

  5:小碗中加入1大勺白糖、2大勺陈醋、1大勺生抽、1小勺老抽、2大勺料酒搅拌均匀成调料汁。

  6:将炸茄子的油盛出,留少许底油,加入猪肉末煸炒至变色。

  7:加入葱姜蒜、干红辣椒煸炒出香味。

  8:转小火加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。

  9:再次转大火加入茄子快速翻炒几下。

  10:倒入调料汁翻炒均匀。

  11:分次加入少量水淀粉勾薄芡。

  12:盛出后撒少许葱花。

  13:成品图

  14:成品图

  

小窍门

 

  1、茄子油炸很吸油,成菜比较油腻,但是茄子油大还是很好吃的。2、郫县豆瓣酱和生抽都比较咸,没有另外再加盐了。3、如果不想油炸茄子的话可以放少许油,先把茄子煎熟,这样就没那么油腻了。4、调料汁的口感根据自己喜欢调整。

  

鱼香茄子

  

主料

 

  茄子2条;

  

鱼香茄子的做法步骤

 

  1:茄子切条

  2:裹上淀粉

  3:油炸。软出锅

  4:酱油醋糖淀粉一些水勾芡

  5:姜末蒜末葱花

  6:我喜欢吃肉。加了点肉丁。放了点料酒和酱油

  7:锅里留点油。放一勺郫县豆瓣酱姜蒜爆炒。

  8:放入肉丁爆炒。

  9:放刚刚调好的芡汁大火收汁出锅。

  10:出锅啦。美味。

  

香烤茄子

  

主料

 

  茄子1个;

  

辅料

 

  盐适量;辣椒粉适量;胡椒粉适量;橄榄油适量;

  

香烤茄子的做法步骤

 

  1:将洗净的茄子对半切开,然后横竖切小条(如果想要快点,将茄子放微波炉转一会儿)

  2:将大蒜切碎

  3:取一个碗放入盐,胡椒粉,辣椒粉,橄榄油蒜碎

  4:搅拌均匀,腌制一会儿

  5:在茄子表面多涂一点橄榄油,让油浸入茄子

  6:将腌制好的酱料抹在茄子表面

  7:将茄子放入烤盘放入烤箱

  8:全烤180度,烤10分钟

  

小窍门

 

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鱼香茄子

  

主料

 

  园茄子1个;红椒1个;胡萝卜1个;

  

辅料

 

  蒜蓉适量;豆瓣酱一勺;

  

鱼香茄子的做法步骤

 

  1:茄子洗干净,削掉外皮。把茄子切成自己想要的形状。

  2:红椒、胡萝卜切成片,蒜切成沫

  3:在茄子上撒上一勺盐。等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。挤过水的茄子明显蔫了不少

  4:锅内放油,用蒜末爆香

  5:放入郫县辣酱,低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

  6:待郫县辣酱炒出红油后放入处理好的茄子和胡萝卜

  7:将鱼香酱汁(醋1勺,酱油1/2勺,糖1/2勺,淀粉1/2勺,料酒一勺)调料的原料都放到小碗里调好,倒入锅内翻炒

  8:菜收汁的时候放入红椒,汁收杆可出锅

  9:咸香好下饭,做法简单

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小窍门

 

  炒郫县辣酱的时候一定要用小火,不然容易把辣椒炒糊。青椒里含有的维生素C很丰富,建议临出锅的时候放入,这要可以保存营养。处理茄子的时候已经放盐了,郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。